Malo ko zna kako se zapravo pravi zaprška: Tajna koja je poznata samo pravim majstorima

Svako kuhano jelo mnogo je ukusnije kada se ubaci zaprška, ali pravi recept za zapršku znaju samo rijetki kuhari.

Ovo su smjernice kako napraviti najbolju zapršku i gdje nikako ne smijete pogriješiti.

Zaprška se pravi od iste količine mekog ili polumekog brašna i masnoće.

Za bijele čorbe ili soseve koji zahtijevaju svijetlu zapršku, uzima se puter, margarin ili biljna mast, dok se za običnija jela sa rumenom zaprškom može uzeti ulje.

Zaprška se u jelo obično stavlja kao posljednji dodatak, a nakon toga jelo je potrebno blago začiniti – prenosi Radiosarajevo.ba.

Postupak:

U šerpi zagrijati određenu količinu masnoće (ulje, puter ili margarin) i dodajte odmjerenu količinu brašna. Kada brašno počne da se prži, zaprška se pjeni.

Za bijelu zapršku, brašno ne treba dugo pržiti, kako bi zaprška ostala svijetla.

Za obična jela, brašno se prži dok ne porumeni, a onda zapršku treba pažljivo razrijediti pripremljenom hladnom tečnošću; da se ne bi napravile grudvice, tečnost treba dolivati po malo, uz neprestano miješanje, sve dok se ne dobije glatka kaša koja se dalje razrjeđuje do željene gustine.

Može se upotrebiti i vrela tečnost, ali se u tom slučaju mora još brže miješati.

Zapršku treba kuhati najmanje 20 minuta, a za krem čorbe i soseve čak i do pola sata, kako se ne bi osjećao miris sirovog brašna.

Količina zaprške zavisi od vrste jela:

U bijele krem čorbe na 1 litar tečnosti treba praviti svijetlu zapršku od 50 g masnoće i 50 g brašna

U čorbe od povrća ili mesa – 40 g masnoće i 40 g brašna

U rjeđe čorbe od povrća ili ribe – 30 g masnoće i 30 g brašna

U svijetli sos na 5 dl tečnosti – 40 g masnoće i 40 g brašna.

U običan sos – 30 g masnoće i 30 g brašna

Za grah i ostala čorbasta jela od povrća – 40 g masnoće i 40 g brašna, uz dodatak malo mljevene paprike, ljute ili blage (po ukusu), kako bi se dobila lijepa boja.

Video snimci sa interneta

Pročitajte više

Log In

Forgot password?

Forgot password?

Enter your account data and we will send you a link to reset your password.

Your password reset link appears to be invalid or expired.

Log in

Privacy Policy

Add to Collection

No Collections

Here you'll find all collections you've created before.